Bunny享食悠遊趣

對於法式料理的餐廳，
給Bunny一種高冷的氛圍，
初訪內湖的『De Loin 德朗餐廳』，
迎客的盛情打破Bunny對法式餐廳端莊嚴謹的看法，
餐廳名字由來即有法文的遠道而來之意，
更意喻著上選食材與精湛，
讓人不遠千里，回味無窮，一來再來，
就低調隱身在內湖昇恆昌免稅店對面大樓

餐廳採預約制，
在踏入玄關前，
服務人員就已開著門等候光臨

櫃檯上還有臺北米其林必比登推介一書，
正有對 De Loin 的介紹

進入大廳能先至等候區稍微歇息，
等待管家引領至用餐區，
光是等候區的華麗風格，
就很有高貴的奢華感，
且氛圍靜謐悠然讓人覺得愜意

餐廳用餐區的座位數不多，
氣氛營造極簡卻輝煌的風格，
每張餐桌皆以大理石訂製，
搭配沙發椅很有高質感，
且座位十分寬敞，
讓人格外感到舒適

餐桌上不論餐具或杯、盤，
使用的都是頂級品牌，
樣樣講究，光看就覺得賞心悅目

後方還有採用半開放式空間設計的廚房，
提供部分烘焙及甜點製作，
可以一觀廚師們的好手藝

餐點以套餐為主，
由來自香港的陳宣達主廚料理，
且曾任職米其林三星餐廳，
料理上不僅結合不少台灣在地食材，
精緻餐點更是充滿巧思，
對於食材有不敢吃或想更改都可以和小管家溝通

食材會依照季節性做提供，
完全可以吃到當季最新鮮的，
因此菜單也會不定時做更換，
最值得一提的是，
還能特別提供客製化餐點的服務，
同樣需提早預訂

餐桌上提供的水除了礦泉水外，
Bunny就選擇了氣泡水
當日品嚐的套餐為德朗饗宴，
餐前麵包分別有三種口味，
都是現點現做現烤，
還有提供法國Isigny奶油，
尤其搭配原味的法國麵包，
如絲質般的奶油完全展現獨特的美味，
濃郁的口感多吃幾口也不膩

蜂蜜蔓越梅麵包，
外層香酥，
有著淡淡的蜂蜜及蔓越莓香，
單吃就很好吃

紅茶麵包，
很有嚼勁且越嚼越香，
搭配些許奶油還能增添風味，
而且喜歡都還可以再續

在用餐過程中，
服務人員皆會在一旁候著，
同時先一步發現用餐客人的需求，
並在最快時間提供服務
開胃菜共有三道，
其中一道以特製的甘蔗玉米製成玉米粉油炸，
並以柚子胡椒調味包覆著雪裡紅及青花魚，
細緻的肉質與鮮美的滋味，
搭配一旁以高粱醋醃製的嫩薑，
更增添了口感層次

第二道開胃菜，
上層以蟹黃搭配蛋黃製成的醬，
搭配中間的冬瓜及底層沙公的蟹肉，
整個蟹黃濃郁醇厚的滋味入口即香，
且綿密口感令人讚不絕口

第三道開胃菜，
以羅馬番茄風乾，
裏頭放入mozzarella cheese搭配番茄醬汁，
上頭撒了些許麵包乾，
一入口有著強烈的酸甜蕃茄，
而後散出淡淡奶香，
口感層次級為豐富，
別有一番風味

前菜共有二道，
第一道-黑松露犢牛，
上層原本會撒上黑松露碎，
特意改了魚子醬，
中間則為牛肉清湯凍，
底層選用荷蘭的小犢牛肉

粉嫩色的肉質十分軟嫩香甜，
搭配上魚子醬，
瞬間提升奢華的香醇口感

第二道-干貝千層槍烏賊，
以千層塔為設計，
一層層的由上而下品嚐

上層為鵪鶉蛋黃製成的醬汁，
加上以魷魚精華烘烤的脆片，
鹹香的滋味好涮嘴

中間則選用Q彈的台灣小卷（軟絲），
吃起來不僅鹹香還多了鮮香，
底層還有豆芽及干貝，
能搭配一旁的青醬及美乃滋，
多層次的口感別具新意

接著湯品-首烏鴉肝雞澄清，
又圓又大的手感法式酥皮，
上桌後小管家會先幫忙放置一旁，
以切取小塊方式享用

酥皮有著層層的酥脆口感，
本身就已有鹹度，
可以單吃也可以搭配湯品

湯底為老母雞熬製，
搭配何首烏、鴨肝、桂丁雞、核桃、桃膠，
不論香氣及味道都很濃醇，
且滋味豐富卻不會感到油膩，
反而相當清爽

熱菜-燉煮牛舌紅酒蛋，
小管家會在桌邊直接調理特製紅酒醬汁，
並直接淋至餐點上，
再撒上需許法國頂級的鹽之花增添風味

上頭一整顆以紅酒醋製成的水波蛋，
將蛋輕劃一刀蛋液瞬間流下畫面實在誘人

與肉質紮實又鮮嫩牛小排搭配，
不僅有紅酒香更提升了肉質滑嫩滋味，
周邊以甘蔗玉米製成的醬汁，
還有Q嫩的牛舌丁及菌菇，
讓每口都有不同的口感層次

主餐-鱘魚子龍膽，
特別選用龍膽石斑魚，
上頭撒了些許魚鬆，
以白甘魚和馬頭魚製成，
一旁還有魚子醬可以搭配

Q彈滑嫩的魚皮，
與厚實且鮮甜細緻的魚肉，
口感不僅軟嫩的且清香鮮甜

主餐-炙烤海苔香米日本和牛，
管家會先將紫菜包上來自台中的霧峰香米飯加熱烤酥，
讓海苔捲吃起來很有香酥的脆度

肉品選用日北A5和牛，
將牛肉香煎至五分熟搭配杏鮑菇，
上層為特製的糯米紙以醬烤的薄片，
還有清酒醃製的鵪鶉蛋黃醬

讓蛋汁緩緩流下，
這美的畫面實在讓人難以招架，
肉質細緻、油花均勻和滑嫩口感，
入口幾乎不太需要咀嚼，
就能感受和牛獨特的香味，
搭配上附有醬香的薄片，
更顯牛肉的鮮甜，
讓Bunny每吃一口都覺得滿足

用過主餐後，
額外招待現泡的龍井茶，
茶葉特選幼嫩的一心一葉或一心二葉沖泡，
翠綠的茶色，
喝起來香濃甘醇，
正適合中和口中的味道來準備品嚐甜點

甜點共有三道，
第一道甜點-杏仁甜瓜露，
以蛋白餅裝盛著以哈密瓜丁及杏仁泥，
同時再淋上哈密瓜露

一入口滿是哈密瓜濃郁的香甜味，
同時散發出杏仁淡淡的清香，
冰冰涼涼的滋味實在爽口

在品嘗甜點時，
也有額外的茶品可以搭配，
Bunny選擇了綠茶及洋甘菊，
另外還有紅茶可以選擇，
中和口中的甜味

第二道甜點-波爾圖巨峰葡萄搭配蜂蜜薄荷，
以巨峰葡萄果汁採急速冷凍方式製成的冰沙球，
上頭還撒了以葡萄皮製成的粉，
周邊搭配了紅酒醬汁還有珍珠糖，
光是外觀就深得Bunny心

裏頭配料不僅有奶油慕斯，
還有不少以蜂蜜薄荷製成的果凍，
加上事先去皮去籽的巨峰葡萄，
感覺像是打開驚喜球似的設計，
內在酸酸甜甜的好滋味更擄獲Bunny心

最後第三道甜點，
服務人員推出一整台裝滿甜點的餐車，
樣樣小巧精緻，
且每人可以隨意挑選三款，
對甜點控來說真的很難抉擇

在Bunny猶豫下選擇了，
香草可麗露、草莓輕卡士達泡芙、檸檬蛋白霜、櫻桃瑪德蓮、香橙蛋糕，
還有相當吸睛的骷髏頭黑巧克力，
也是特別要推薦的

以72%蜜雪兒黑巧克力製成，
內餡夾心有西班牙辣椒粉、覆盆子醬、巧克力酥波蘿混搭，
整顆直接入口後呈現酸、甜、苦、辣的層次韻味，
口感實在特殊，更讓味蕾感到驚豔

整體料理細膩的手法，
加上高級的法式餐廳環境讓人很能在此享受這慢食的品味，
且管家每上一道菜都能給予相當多的料理專業知識，
還有貼心週到的服務更讓前往用餐的賓客們很有被真誠款待的感覺，
不論視覺及味覺的滿足，皆令人喜愛

『資訊揭露：本篇為體驗文，Bunny自身真實心得分享』

店家資訊 德朗餐廳 De Loin | Facebook
店家地址：台北市內湖區金莊路98號
訂位專線：02-7729-5000
營業時間：12:00-14:30（最後點餐時間 13:00） / 18:00-22:00（最後點餐時間 20:00）週一休